1.使蛋白质变性的试剂是（）

2.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

3.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

4.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：（）、无二氧化碳的水、氢氧化钠标准溶液。

5.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

6.密度瓶法测酒精度所用仪器不包括（）。

7.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

8.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。

9.欲配制0.05000mol/L标准溶液，由计算器算得需要溶质质量数值为22.44716，按有效数字运算规则应将结果修约为22.45。

10.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

11.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

12.可见分光光度计测定的波长范围是（）

13.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

14.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

15.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

16.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

17.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

18.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

19.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

20.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。