1.高锰酸钾既可以在酸性条件下使用，也可以在中性或碱性条件下使用，由于高锰酸钾在强碱性溶液中具有更强的氧化能力，因此一般都在碱性条件下使用。

2.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

3.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

4.对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是（）。

5.采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。

6.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

7.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

8.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

9.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

10.在人体中不能合成的氨基酸是（）

11.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

12.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

13.面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖。

14.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

15.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

16.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

17.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

18.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

19.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

20.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。