1.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

2.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

3.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

4.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

5.感官检定时，（）对检验员的视力有一定的要求。

6.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

7.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

8.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

9.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。

10.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

11.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

12.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

13.采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和（）溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和（）溶液的温度应调整到20～25℃。

14.测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（）做指示剂。

15.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

16.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

17.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

18.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

19.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

20.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。