证券从业资格

1.测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在（）左右。

单选题

A. 250g/mL~||~200g/mL~||~150g/mL~||~100g/mL

2.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

单选题

A. 密闭~||~无气味~||~严格无菌~||~实验室的核心

3.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

单选题

A. 防毒面具~||~防爆面具~||~防护口罩~||~防护眼镜

4.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

单选题

A. 酸和碱~||~韦氏试剂~||~碘化钾~||~硫代硫酸钠

5.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~无机盐~||~苯甲酸~||~脂肪

6.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

单选题

A. 正态分布的循环~||~偏态分布的直接~||~泊松分布的间接~||~常态分布的倒推

7.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

单选题

A. 突然振动和过热~||~突然停顿和降温~||~随意晃动和冷却~||~随意停止和保温

8.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

单选题

A. 酶水解法~||~碱水解法~||~重量法~||~液相色谱法

9.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

判断题

10.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

判断题

11.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

判断题

12.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

判断题

13.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

单选题

A. 磷酸溶液~||~硫酸溶液~||~盐酸溶液~||~醋酸溶液

14.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

15.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。

单选题

A. 硝酸汞滴定法~||~硝酸银滴定法~||~离子色谱法~||~离子选择性电极法

16.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

单选题

A. 尊重科学，恪守职业道德~||~尊重实际，维护企业利益~||~尊重科学，维护团体利益~||~尊重企业，兼顾客户利益

17.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

单选题

A. 48~||~70~||~80~||~65

18.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

判断题

19.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

单选题

A. 紫色一红色一蓝色~||~蓝色一紫色一红色~||~蓝色一红色一紫色~||~紫色一蓝色一红色

20.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

单选题

A. 碘~||~四氯汞钠~||~淀粉~||~氨基磺酸氨溶液