1.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

2.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

3.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。

4.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

5.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用（）吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

6.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

7.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

8.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

9.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

10.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

11.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

12.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

13.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

14.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

15.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

16.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

17.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

18.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

19.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

20.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。