1.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

2.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

3.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

4.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

5.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

6.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

7.依据GB/T12143，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g试样，在沸水浴上加热（），不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

8.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）。

9.重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。

10.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

11.批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。

12.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

13.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

14.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

15.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

16.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

17.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

18.一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

19.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

20.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。