1.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

2.硬度为30°DH的水属于（）

3.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

4.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。

5.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

6.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

7.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

8.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

9.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

10.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

11.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

12.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

13.下列属于动物性毒素的是（）

14.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

15.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

16.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

17.测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。

18.测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

19.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

20.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。