1.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

2.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

3.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

4.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

5.使蛋白质变性的试剂是（）

6.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中。

7.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

8.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

9.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

10.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

11.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

12.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

13.凯氏定氮仪附近不允许放置易燃易爆品及挥发性物品。

14.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液显粉红色。

15.生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

16.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

17.合格的酱油产品应该用肉眼观察（）。

18.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

19.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

20.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。