1.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

2.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

3.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

4.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

5.硬度为30°DH的水属于（）

6.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

7.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

8.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

9.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

10.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

11.标识安全状态、通行的安全色是（）。

12.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

13.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

14.压缩啤酒花是指将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

15.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

16.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。

17.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

18.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

19.用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

20.用于测定脂肪含量的仪器是（）