1.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

2.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

3.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

4.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

5.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

6.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

7.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

8.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

9.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

10.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

11.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

12.淀粉水解的最终产物是（）。

13.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

14.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

15.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

16.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

17.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

18.见光易分解的过氧化氢不能装在不透光的玻璃瓶中，只能装在棕色玻璃瓶中。

19.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

20.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。