1.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

2.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

3.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

4.维生素分为（）维生素和（）维生素。

5.下列属于还原性单糖的是（）

6.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

7.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

8.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

9.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

10.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

11.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

12.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

13.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

14.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

15.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

16.斐林溶液的标定过程中，所用指示剂为次甲基蓝指示液。

17.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

18.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

19.用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温（），取出，冷却至室温。

20.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。