1.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

2.硬度为30°DH的水属于（）

3.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

4.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

5.高锰酸钾既可以在酸性条件下使用，也可以在中性或碱性条件下使用，由于高锰酸钾在强碱性溶液中具有更强的氧化能力，因此一般都在碱性条件下使用。

6.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

7.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

8.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

9.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

10.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

11.白酒的检验中，若检验结果有不超过两项不符合相应的产品标准要求，应重新自同批样品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。

12.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

13.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

14.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

15.进行茶叶中氟离子含量测定时，制备总离子强度调节缓冲液时，所需试剂不包括（）。

16.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

17.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

18.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（） 时，加入淀粉指示剂。

19.不同状态的物质对干燥剂有不同的要求，下列干燥剂适用于气体干燥的是（）。

20.在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于（）。