1.在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

2.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

3.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

4.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

5.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

6.检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是（）。

7.在茶叶灰分测定试验中，对样品处理时，首先对样品进行磨碎，磨碎的样品要能完全通过孔径为（）的筛。

8.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

9.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

10.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

11.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

12.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

13.在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

14.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

15.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

16.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

17.检验大豆油的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。

18.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

19.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

20.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。