1.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

2.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

3.结晶紫中性红胆盐琼脂使用前应临时制备，放置时间不得超过5h。

4.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

5.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

6.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

7.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

8.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

9.高碘酸氧化法可测定（）。

10.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

11.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

12.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

13.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。

14.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

16.用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

17.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

18.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

19.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。

20.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）