1.感官评定时的注意事项（）

2.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

3.被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于（）的高温炉中加热15～30min。

4.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

5.所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

6.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

7.检样(名词解释)

8.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

9.有效酸度(名词解释)

10.用pH计测得的是食品的（）

11.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

12.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

13.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

14.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

15.在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括（）。

16.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

17.啜香技术(名词解释)

18.浓缩苹果汁的透光率要求在波长（）下测定。

19.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠时，要求同一样品两次测定结果之差不大于（）。

20.测定茶叶中灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。