1.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

2.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

3.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

4.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

5.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

6.白酒的检验中，若检验结果有不超过两项不符合相应的产品标准要求，应重新自同批样品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。

7.啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。

8.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

9.用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

10.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

11.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

12.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留（）。

13.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

14.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

15.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

16.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

17.下列属于生物碱的是（）

18.测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

19.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

20.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。