证券从业资格

1.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

单选题

A. 苋菜红~||~姜黄素~||~红花黄~||~虫胶红

2.电热恒温干燥箱箱内温度的高低是由进气孔的温度计来控制的。

判断题

3.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

4.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

单选题

A. 无水碳酸钙~||~无水碳酸钠~||~无水硫酸钠~||~无水乙醇

5.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

单选题

A. 10g~||~20g~||~30g~||~40g

6.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

填空题

7.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

判断题

8.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。

单选题

A. 所盛反应液体超过烧杯容量的2/3~||~加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却~||~用烧杯做量器来配制标准溶液~||~把烧杯放在石棉网上加热

9.测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。

判断题

10.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。

单选题

A. 150℃~||~103℃~||~120℃~||~180℃

11.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

判断题

12.最容易产生感觉疲劳的是（）。

填空题

13.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

单选题

A. 酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析方法

14.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

判断题

15.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

16.斐林乙液包含的成分有（）。

单选题

A. 氢氧化钠~||~酒石酸钾钠~||~氢氧化钠和酒石酸钾钠~||~过氧化钠

17.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

单选题

A. 10～20min~||~20～30min~||~30～60min~||~30～120min

18.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

判断题

19.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

判断题

20.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

填空题