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1.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。
单选题A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液
2.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。
判断题3.高碘酸氧化法可测定（）。
单选题A. 伯醇~||~仲醇~||~叔醇~||~α-多羟基醇
4.与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。
单选题A. 金属离子颜色~||~酸效应~||~羟基化效应~||~指示剂的变色
5.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。
判断题6.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。
单选题A. 醇类物质~||~大分子物质~||~可溶性物质~||~小分子物质
7.w(HCl)=0.38，也可表示为w(HCl)=0.38%。
判断题8.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？
填空题9.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。
单选题A. 自然成分~||~天然色素~||~天然毒素~||~自然物质
10.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。
判断题11.酱腌菜只需要进行出厂检验。
判断题12.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。
判断题13.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
单选题A. 红色~||~黄色~||~紫色~||~黑色
14.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）
单选题A. 橘红色~||~蓝色~||~紫色~||~黄色
15.利用甲醛值法测定酱油中的氨基酸态氮含量时，滴定终点pH为8.0。
判断题16.下列属于生物碱的是（）
单选题A. 蛋白质~||~氢氧化钠~||~吗啡~||~甘油
17.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。
单选题A. 对食品生产和加工进行全面质量控制和管理~||~提高生产企业产品的知名度~||~对进出口食品的质量进行把关~||~为食品质量纠纷的解决提供技术依据
18.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）
单选题A. 维生素E~||~维生素D~||~维生素B12~||~维生素K
19.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。
判断题20.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。
填空题
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