1.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。

2.可可脂色价的测定中，显色溶液是（）。

3.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

4.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

5.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

6.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

7.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

8.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

9.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

10.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

11.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

12.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

13.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

14.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

15.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

16.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

17.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

18.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

19.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

20.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀