1.下列属于还原性双糖的是（）

2.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

3.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

4.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

5.所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

6.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

7.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

8.啜香技术(名词解释)

9.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）

10.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

11.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

12.采用蒸馏滴定法测定二氧化硫，蒸馏时用四氯汞钠作为吸收液。

13.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

14.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

15.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

16.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

17.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

18.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

19.测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（）做指示剂。

20.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。