1.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

2.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

3.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

4.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

5.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

6.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

7.测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

8.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

9.在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。

10.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

11.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

12.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

13.感觉的变化规律有哪些（）

14.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

15.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

16.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的（）中，加入无二氧化碳的水50mL。

17.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

18.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

19.普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明（）。

20.检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。