1.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

2.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

3.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

4.下列属于生物碱的是（）

5.在测定茶叶中氟含量时，大包装茶取样，若总件数为200件，那么应取其中的（）。

6.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

7.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

8.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

9.下列属于天然着色剂的是（）

10.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

11.GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用（）准确测定三甲胺氮量。

12.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

13.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

14.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

15.用pH计测得的是食品的（）

16.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

17.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

18.在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

19.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

20.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。