证券从业资格

1.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

单选题

A. 维生素E~||~维生素D~||~维生素B12~||~维生素K

2.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

判断题

3.对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么│20.28%-20.35%│为（）。

单选题

A. 绝对偏差~||~相对偏差~||~相对误差~||~标准偏差

4.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

单选题

A. 酸价~||~碘价~||~羰基价~||~过氧化值

5.下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是（）。

单选题

A. 此法检出限为10mg/kg~||~此法最终生成紫红色络合物~||~于波长480nm处测吸光度~||~使用2cm的比色皿

6.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

判断题

7.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

判断题

8.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

判断题

9.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

单选题

A. 使待测金属元素成为基态原子~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~使待测金属元素成为离子存在于溶液中~||~除去样品中有机物

10.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

单选题

A. 1mol/L~||~1%~||~50%~||~40g/L

11.长度单位米是国际单位制的（）。

单选题

A. 基本单位~||~导出单位~||~辅助单位~||~倍数单位

12.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。

判断题

13.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

单选题

A. 醇类物质~||~大分子物质~||~可溶性物质~||~小分子物质

14.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~绿色~||~无色

15.采用蒸馏滴定法测定二氧化硫，蒸馏时用四氯汞钠作为吸收液。

判断题

16.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

判断题

17.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：（）、无二氧化碳的水、氢氧化钠标准溶液。

单选题

A. 甲酸溶液~||~乙酸溶液~||~甲醛溶液~||~乙醛溶液

18.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

判断题

19.用于测定脂肪含量的仪器是（）

单选题

A. 索氏提取器~||~凯氏烧瓶~||~蒸馏烧瓶~||~滴定管

20.精密度的高低用（）大小来表小

单选题

A. 相对偏差~||~相对误差~||~标准偏差~||~绝对误差~||~平均偏差