1.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

2.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。

3.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

4.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

5.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

6.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

7.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

8.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

9.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

10.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

11.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

12.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

13.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

14.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

15.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

16.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

17.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

18.下列属于发色剂的是（）

19.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

20.下列属于还原性单糖的是（）