1.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

2.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

3.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

4.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

5.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

6.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

7.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

8.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

9.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

10.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

11.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。

12.GB1445—2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应取足量的蔗糖放入无水乙醇中，用玻璃棒充分搅拌，静置lh，将未溶解的蔗糖过滤除去，配成饱和蔗糖溶液。

13.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是（）。

14.下列属于挥发性毒物的是（）

15.GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。

16.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

17.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

18.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

19.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

20.配制lmol/L的氯化钠溶液时，需称取（）氯化钠，加水溶解并定容至1000mL(已知氯化钠的相对分子量为58.5)。