证券从业资格

1.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

单选题

A. 酸和碱~||~韦氏试剂~||~碘化钾~||~硫代硫酸钠

2.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

判断题

3.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

判断题

4.感官评定时的注意事项（）

单选题

A. 随机的三位数字编号~||~随机摆放~||~待检样品数量不超过8个~||~鉴定的顺序对感官评定无影响~||~嗅技术使用每个样品最多3次

5.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

填空题

6.采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是（）。

单选题

A. 小于等于2%~||~小于等于4%~||~小于等于6%~||~无水

7.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

判断题

8.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

单选题

A. 样品中的有机氮~||~样品中以硝酸酸盐形式存在的氮~||~样品中的有机氮和以硝酸盐及亚硝酸盐形式存在的氮~||~样品中以亚硝酸盐形式存在的氮

9.测定菌落总数的培养时间是（）。

单选题

A. 24h+2h~||~18h+2h~||~36h+2h~||~48h+2h

10.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

11.浓缩苹果汁的透光率要求在波长（）下测定。

单选题

A. 440nm~||~625nm~||~500nm~||~340nm

12.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

判断题

13.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

单选题

A. 01mol/L氢氧化钾标准溶液~||~02mol/L氢氧化钾标准溶液~||~05mol/L氢氧化钾标准溶液~||~10mol/L氢氧化钾标准溶液

14.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

判断题

15.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

单选题

A. 以每千克中活性氧的毫摩尔量表示~||~以每千克中活性氧的毫克当量表示~||~在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示~||~过氧化值也可以用毫摩尔每千克表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的2倍

16.粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

判断题

17.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

判断题

18.下列洗液不能用于去除油污的是（）。

单选题

A. 铬酸洗液~||~纯酸洗液~||~碱性洗液~||~碱性高锰酸钾洗液

19.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

单选题

A. 放入的物品应留有蒸汽流通的空间~||~器具与乳糖发酵管分开灭菌~||~密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度~||~灭菌结束，待自然降到室温后开盖

20.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

判断题