1.磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。

2.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

3.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

4.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

5.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

6.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

7.甲醇的俗称是（）

8.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

9.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

10.测定植物油脂的含皂量时需用沸水浴加热滴定。

11.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

12.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

13.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

14.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

15.测定菩洱茶中的灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

16.用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

17.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

18.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

19.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

20.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。