证券从业资格

1.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

单选题

A. 蓝色~||~黑色~||~红色~||~黄色

2.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

单选题

A. 不皂化物~||~皂角~||~皂化物~||~氧化物

3.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

单选题

A. 氯化银~||~氯化钠~||~氯酸银~||~高氯酸银

4.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

单选题

A. 名称~||~采样地点~||~采样日期~||~采样方法~||~分析项目

5.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

单选题

A. 过氧化值~||~酸值~||~碘值~||~氧化酶活力

6.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

单选题

A. 滴定速度~||~热源强度~||~煮沸时间~||~样品预测次数

7.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

单选题

A. 烧杯~||~试管~||~蒸馏烧瓶~||~抽提管

8.用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

判断题

9.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~无色~||~黄色

10.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

单选题

A. 200℃~||~300℃~||~550℃~||~800℃

11.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

单选题

A. 选择样品处理方法时要考虑检测的项目和样品的组成性质~||~选择样品处理方法时只需考虑检测的项目~||~选择样品处理方法时需要考虑缩样的方法~||~选择样品处理方法时需要考虑采样的方法

12.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（）时，加入淀粉指示剂。

单选题

A. 橙黄色~||~浅黄色~||~蓝色~||~红色

13.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

单选题

A. 有效物~||~粗灰分~||~无机物~||~有机物

14.下列物质中属于防腐剂的是（）

单选题

A. 新红~||~甘氨酸~||~苯甲酸钠~||~胱氨酸

15.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

单选题

A. 质量~||~数量~||~特性~||~完整

16.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

单选题

A. 铵离子~||~钾离子~||~碘离子~||~钠离子

17.在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于（）。

单选题

A. 盛取溶液~||~浓缩溶液~||~加热溶液~||~定容溶液

18.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

单选题

A. 乙醇~||~蒸馏水~||~甲醇~||~乙酸

19.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

单选题

A. 香气~||~酸度~||~酸味~||~甜味

20.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

单选题

A. 甜味~||~咸味~||~酸味~||~苦味