1.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

2.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

3.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

4.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

5.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

6.下列属于还原性双糖的是（）

7.重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。

8.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

9.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

10.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

11.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

12.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

13.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

14.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

15.气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

16.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

17.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

18.根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

19.有效酸度(名词解释)

20.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）