1.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

2.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

3.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

4.进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

5.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

6.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

7.测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

8.对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是（）。

9.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

10.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

11.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

12.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

13.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

14.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

15.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

16.使用凯氏定氮仪时，如果缺少硫酸，过多的（）会引起氨的损失，而不与氨作用。

17.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

18.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

19.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

20.GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定速冻菠菜中的硝酸钠时，样品经沉淀蛋白质后，为了使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，可将溶液（）。