证券从业资格

1.国标中规定，乳基婴儿配方食品中黄曲霉毒素M，的限量值为（）。

单选题

A. 01μg/kg~||~02μg/kg~||~05μg/kg~||~10μg/kg

2.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

单选题

A. 530nm~||~225nm~||~110nm~||~650nm(包装专业)

3.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

单选题

A. 溶剂蒸干后干燥~||~蒸馏水反复冲洗~||~直接称量~||~直接干燥

4.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

判断题

5.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

单选题

A. 唯一性~||~重复性~||~连续性~||~概括性

6.GB/T13025.10-2003规定，用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，亚铁氰化钾与（）反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，受空气氧化生成普鲁士蓝，再用分光光度法测定。

单选题

A. 亚硫酸铁~||~硫酸铁~||~硫酸亚铁~||~氯化铁

7.啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液（）加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

单选题

A. 20mL~||~50mL~||~100mL~||~150mL

8.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

判断题

9.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

10.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

判断题

11.以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。

单选题

A. dm3~||~公升~||~加仑~||~立升

12.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

单选题

A. 三角瓶~||~量筒~||~烧杯~||~表面皿

13.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL样品(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。

判断题

14.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

单选题

A. 索氏抽提~||~酸水解~||~罗紫哥特里~||~臣布科克乳脂瓶

15.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

判断题

16.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

判断题

17.感觉疲劳现象(名词解释)

填空题

18.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

判断题

19.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

判断题

20.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

判断题