1.有效酸度(名词解释)

2.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

3.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

4.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

5.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

6.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

7.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

8.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

9.控温器是常见可见分光光度计的一部分。

10.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

11.对定量分析的测定结果误差要求（）

12.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

13.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

14.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

15.进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

16.测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

17.原子失去电子生成阳离子。

18.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

19.GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以（）为参比，于波长500nm处测定吸光度。

20.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。