1.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

2.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

3.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

4.对常用玻璃仪器的用途，下列描述不正确的是（）。

5.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。

6.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

7.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

8.可可脂色价的测定中，显色溶液是（）。

9.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

10.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。

12.微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

13.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

14.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

15.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

16.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

17.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

18.GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

19.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

20.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。