证券从业资格

1.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

单选题

A. 用注射器称量法~||~安瓿球法~||~指定质量称量法~||~滴定瓶法

2.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

单选题

A. g/l00mL~||~mL/100mL~||~g/mL~||~mL/mL

3.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

单选题

A. 冰乙酸使用前应用纯净干燥的惰性气体清除氧~||~冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性，有中等毒性，不要误食或吸入~||~碘化钾饱和溶液应是新配置且不含游离碘和碘酸盐~||~硫代硫酸钠溶液应现用现配

4.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

单选题

A. 20cm~||~30cm~||~40cm~||~50cm

5.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~绿色~||~黄色

6.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

单选题

A. 电极电位不随溶液pH变化~||~电极电流始终相同~||~电极电位随溶液pH变化~||~电极电位与电流始终在变

7.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

单选题

A. 样品颗粒形状太大~||~含高浓度挥发性风味化合物~||~样品具有吸湿性~||~表面硬皮的形成~||~含有干燥样品的干燥器未正确密封

8.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

单选题

A. 将锥形瓶放在磁力搅拌器上搅拌~||~用手握住锥形瓶以手臂晃动~||~使用玻璃棒搅拌~||~用手握住锥形瓶以手腕晃动

9.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

单选题

A. 甲基蓝~||~次甲基蓝~||~甲基红~||~溴甲酚绿

10.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

判断题

11.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

判断题

12.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

单选题

A. 黄色~||~蓝色~||~紫色~||~红色

13.抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是（）。

单选题

A. 随机抽样~||~等距抽样~||~分层抽样~||~选择抽样

14.“过度饮酒，有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。

判断题

15.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

单选题

A. 盐酸~||~磷酸~||~硫酸~||~硝酸

16.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

单选题

A. 显微红色05min内不褪色~||~显徽红色2min内不褪色~||~显微红色1min内不褪色~||~显微红色不褪色

17.测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

判断题

18.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

单选题

A. 使有机物脱水~||~使有机物氧化~||~提高溶液的沸点~||~做催化剂

19.维生素分为（）维生素和（）维生素。

填空题

20.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

单选题

A. 戴防护面罩~||~穿防护鞋套~||~戴防护手套~||~穿防护服装