1.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

2.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

3.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

4.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

5.高锰酸钾既可以在酸性条件下使用，也可以在中性或碱性条件下使用，由于高锰酸钾在强碱性溶液中具有更强的氧化能力，因此一般都在碱性条件下使用。

6.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

7.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

8.单糖可以被还原成相应的糖醇。

9.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

10.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

11.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

12.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

13.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

14.菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

15.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

16.下列属于天然着色剂的是（）

17.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

18.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

19.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

20.实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（）等玻璃仪器。