1.罐头食品中过氧化值的测定只有滴定法一种方法。

2.GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

3.测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在（）左右。

4.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

5.依据GB/T12143，制备测定饮料中二氧化碳的试液时需加入50%的氢氧化钠溶液。

6.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

7.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

8.发现有人触电时，应立即切断电源，或用干燥的木棍、竹棒等不导电的物体使伤员尽快脱开电源。

9.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

10.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

11.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

12.优级淡色啤酒浊度要求不高于（）。

13.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

14.检样(名词解释)

15.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

16.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

17.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

18.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

19.在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

20.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。