1.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

2.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

3.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

4.我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。

5.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

6.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

7.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

8.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

9.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

10.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

11.测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。

12.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

13.圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。

14.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

15.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

16.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

17.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

18.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

19.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

20.实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（）等玻璃仪器。