1.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

2.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

3.在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

4.GB1445—2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应取足量的蔗糖放入无水乙醇中，用玻璃棒充分搅拌，静置lh，将未溶解的蔗糖过滤除去，配成饱和蔗糖溶液。

5.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

6.采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

7.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

8.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

9.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

10.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

11.测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

12.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

13.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

14.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

15.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

16.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

17.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

18.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

19.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（） 时，加入淀粉指示剂。

20.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。