证券从业资格

1.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

单选题

A. 良质咸鱼~||~次质咸鱼~||~劣质咸鱼~||~无法判断

2.斐林乙液包含的成分有（）。

单选题

A. 氢氧化钠~||~酒石酸钾钠~||~氢氧化钠和酒石酸钾钠~||~过氧化钠

3.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

判断题

4.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

单选题

A. 白色瓷盘~||~搪瓷缸~||~不锈钢盘~||~铝盘

5.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

判断题

6.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

单选题

A. 水浴~||~恒温干燥箱~||~电炉~||~真空干燥箱

7.一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

判断题

8.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

单选题

A. 所用的乙醚是新蒸过的，且不含过氧化物和残留物~||~氢氧化钾乙醇溶液应为无色或浅黄色~||~剧烈摇动装有提取液和水的分液漏斗直至出现分层~||~如果三次干燥后还不恒重，说明不皂化物可能被污染，需重新测定

9.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

判断题

10.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

单选题

A. 原始试样的采集~||~样品的抽取~||~样品的称量~||~样品的制备和保存

11.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

单选题

A. 硼酸~||~水~||~处理液~||~氢氧化钠

12.关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是（）。

单选题

A. 测定时要做空白试验~||~滴定接近终点时滴定速度不宜过快，分层后在白色背景下辨别下层溶液颜色变化~||~收集来的滤液来不及测定时应在比色管内于4～10℃保存，时间不宜过长~||~试验所用试剂是化学纯

13.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

判断题

14.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

单选题

A. 破坏原料细胞结构，利于水分糖盐等渗透~||~保持蔬菜的原有色泽~||~杀灭原料表面附着的微生物和虫卵~||~去除不良风味，如青臭味苦味辣味

15.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

判断题

16.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

判断题

17.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的（）。

单选题

A. 允许净含量~||~允许质量~||~允许短缺量~||~允许重量

18.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

判断题

19.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

判断题

20.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

判断题