1.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

2.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

3.在人体中不能合成的氨基酸是（）

4.白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

5.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

6.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

7.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。

8.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

9.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

10.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

11.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

12.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

13.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是（）。

14.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

15.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、（）和碘量法。

16.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

17.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

19.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

20.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。