1.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

2.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

3.下列属于增稠剂的是（）

4.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

5.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

6.制备含油脂高的桃酥样品时，取（）试样置于锥形瓶中，加50mL石油醚，放置过夜，用于酸价、过氧化值的测定。

7.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

8.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

9.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

10.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

11.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

12.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

13.黄色光与（）为互补色。

14.啜香技术(名词解释)

15.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

16.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

18.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

19.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。

20.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加（）四氯汞钠吸收液。