1.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

3.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

4.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

5.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

6.欲配制0.05000mol/L标准溶液，由计算器算得需要溶质质量数值为22.44716，按有效数字运算规则应将结果修约为22.45。

7.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

8.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

9.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

10.测定糖的电导灰分时，称取绵白糖样品（）于烧杯中，加蒸馏水溶解并转移入100mL 的容量瓶中，定容摇匀。用电导率仪测定样液的电导率，记录读数及样液的温度。

11.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

12.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

13.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

14.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

15.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

16.使蛋白质沉淀的试剂是（）

17.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

18.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

19.关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是（）。

20.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。