证券从业资格

1.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

判断题

2.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是（）。

单选题

A. 10mL25mL50mL80mL~||~10mL25mL50mL100mL~||~10mL20mL50mL100mL~||~10mL25mL40mL100mL

3.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

单选题

A. 面包中心部~||~面包上部~||~全面包~||~面包底部

4.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

判断题

5.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

单选题

A. 游离二氧化硫~||~结合二氧化硫~||~游离二氧化碳和结合二氧化碳~||~游离二氧化硫和结合二氧化硫

6.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

单选题

A. 产品标准和卫生标准~||~出厂项目和产品标准~||~行业规范和卫生标准~||~产品属性和产品标准

7.用重氮偶合分光光度法测定饮用水中的亚硝酸盐的pH条件是（）。

单选题

A. 小于10~||~小于17~||~小于20~||~小于25

8.在茶叶灰分测定试验中，对样品处理时，首先对样品进行磨碎，磨碎的样品要能完全通过孔径为（）的筛。

单选题

A. 600～1000μm~||~500～800μm~||~300～800μm~||~500～1000μm

9.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

判断题

10.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

判断题

11.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

填空题

12.下列属于还原性双糖的是（）

单选题

A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖~||~乳糖

13.检样(名词解释)

填空题

14.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

判断题

15.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

判断题

16.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

判断题

17.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

单选题

A. 游离脂肪酸和甘油酯~||~饱和脂肪酸~||~单不饱和脂肪酸~||~反式脂肪酸

18.体积分数φB=0.70的水溶液，正确的配制方法是（）

单选题

A. 量取70mLB，用水稀释至100mL~||~量取7mLB，用水稀释至100mL~||~量取70mLB，用水稀释至1000mL~||~量取7mLB，加入水1000mL混匀

19.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

单选题

A. 用烧杯盛反应液体不能超过烧杯容量的2/3~||~锥形瓶常用于滴定分析的操作~||~直接将锥形瓶放在电炉上加热~||~将烧杯放在石棉网上加热

20.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

判断题