1.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

2.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

4.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

5.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

6.用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

7.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

8.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

9.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

10.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

11.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

12.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

13.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

14.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

15.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

16.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

17.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

18.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

19.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

20.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。