1.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

2.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

3.冻饮品总固形物的测定中，海沙的处理方法为：取海沙于烧杯中加入6mol/L的HC1溶液，煮沸（），冷却后，倒掉盐酸，冲洗至中性，烘干备用。

4.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

5.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

6.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

7.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

8.感觉疲劳现象(名词解释)

9.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

10.欲称量质量为0.135g的基准试剂，需选择机械天平(电光分析天平)的最小分度值为（）。

11.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

12.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。

13.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

14.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

15.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。

16.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

17.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

18.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

19.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

20.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。