证券从业资格

1.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

单选题

A. 与磷酸化合生成磷酸铵~||~与硝酸化合生成硝酸铵~||~与硫酸化合生成硫酸铵~||~与盐酸化合生成盐酸铵

2.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

单选题

A. 个体一般以单细胞状态存在~||~多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖~||~细胞壁常含甘露聚糖~||~喜在含糖量较高酸度较大的水生环境中生长

3.在测定茶叶中水不溶性灰分含量时，若是在大包装茶包装过程中取样，在茶叶定量装件时，每装若干件，用取样铲取出约（）。

单选题

A. 100g~||~150g~||~200g~||~250g

4.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。

单选题

A. 检验员是色弱患者~||~检验员佩戴眼镜~||~用红色的玻璃杯盛装样品~||~检验员味觉不够灵敏

5.GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以（）为参比，于波长500nm处测定吸光度。

单选题

A. 三氯甲烷一甲醇~||~三氯甲烷~||~乙醇~||~蒸馏水

6.淀粉水解的最终产物是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~果糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖

7.食品标签是食品（）的文字、图形、符号及一切说明物。

单选题

A. 包装上~||~本身上~||~内包装上~||~运输箱上

8.被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于（）的高温炉中加热15～30min。

单选题

A. 100℃~||~200℃~||~300℃~||~400℃

9.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

单选题

A. 半透明状~||~透明状~||~不透明~||~乳胶状

10.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

单选题

A. 硫代硫酸钠~||~氢氧化钾~||~碘化钾~||~盐酸

11.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

单选题

A. 越大越小~||~越大越大~||~越小越大~||~越小越小

12.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

判断题

13.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

判断题

14.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

判断题

15.下列属于天然着色剂的是（）

单选题

A. 姜黄素~||~胭脂红~||~靛蓝~||~新红

16.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

判断题

17.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

单选题

A. 差别检验~||~三点检验~||~二一三检验~||~五中取二检验

18.采用折射仪法测定饮料中的可溶性固形物含量，最终都要折算成（）的结果。

单选题

A. 15℃~||~20℃~||~25℃~||~30℃

19.光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

判断题

20.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

判断题