1.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

2.用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

3.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

4.酱腌菜只需要进行出厂检验。

5.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

6.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

7.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

8.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

9.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

10.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。

11.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

12.检测制盐工业中食用盐和工业盐的白度时，同一试样连续进行3次测试。

13.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

14.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

15.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

16.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

17.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

18.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

19.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

20.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。