1.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

2.制备花椒样品时，于每样件（）部位抽取100g，把取出的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的花椒，装入容器中供检验用。

3.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

4.有机物破坏法(名词解释)

5.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

6.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

7.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为（）两大类。

8.下列属于挥发性毒物的是（）

9.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 （），以各处理产品质量纠纷时复检用。

10.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

11.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

12.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中。

13.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

14.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

15.配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

16.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

17.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

18.粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

19.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

20.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。