1.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

2.以下不是干燥常用的称量皿的是（）

3.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

4.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

5.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

6.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。

7.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

8.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

9.GB1445—2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应取足量的蔗糖放入无水乙醇中，用玻璃棒充分搅拌，静置lh，将未溶解的蔗糖过滤除去，配成饱和蔗糖溶液。

10.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。

11.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

12.有效酸度(名词解释)

13.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

14.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

15.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

16.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

17.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

18.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

19.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g/kg，其中铵态氮含量为56g/kg。

20.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。