1.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

2.过氧化值的测定滴定终点为（）。

3.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

4.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

5.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

6.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

7.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

8.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

9.检样(名词解释)

10.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

11.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

12.下列试验仪器中，（）不适用于茶叶水分含量测定。

13.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

14.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

15.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：（）、无二氧化碳的水、氢氧化钠标准溶液。

16.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

17.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。

18.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

19.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

20.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。