1.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

2.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（） 吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

3.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

4.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

5.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

6.下列属于天然着色剂的是（）

7.长度单位米是国际单位制的（）。

8.用（）测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

9.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

10.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

11.检测制盐工业中食用盐和工业盐的白度时，同一试样连续进行3次测试。

12.在测定茶叶中氟含量时，大包装茶取样，若总件数为200件，那么应取其中的（）。

13.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

14.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

15.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

16.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

17.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

18.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

19.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

20.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。