1.甲基红指示剂的配制方法是：称取甲基红0.1g或0.2g，溶于100mL乙醇水溶液中。

2.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

3.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

4.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

5.检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

6.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

7.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

8.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

9.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

10.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

11.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

12.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

13.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

14.啜香技术(名词解释)

15.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

16.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

17.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

18.GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以（）为参比，于波长500nm处测定吸光度。

19.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

20.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。