1.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

2.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

3.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

4.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

5.灰化一般使用的温度是（）。

6.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

7.721型分光光度计适用于在（）检测。

8.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

9.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

10.刻度吸量管使用前不需要注意的是（）。

11.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

12.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

13.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

14.抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是（）。

15.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

16.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

17.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

18.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

19.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

20.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。