1.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

2.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

3.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

4.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合（）。

5.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

6.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。

7.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下（），用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。

8.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

9.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

10.感觉的变化规律有哪些（）

11.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

12.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

13.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

14.有机物破坏法(名词解释)

15.采用吡啶一吡唑啉法测定亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾在酸性条件下蒸馏会分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰(CNCl)，然后与吡啶一唑啉酮生成紫色染料。

16.食品检验的一般程序包括（）

17.甲醇的俗称是（）

18.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

19.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

20.国标中规定，乳基婴儿配方食品中黄曲霉毒素M，的限量值为（）。