1.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

2.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

3.人的感觉可以分为（）;（）、嗅觉、味觉和触觉。

4.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

5.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

6.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

7.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

8.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

9.采用手洗法测定面粉中面筋的含量时，待测样品和（）溶液应至少在试验室放置一夜，待测样品和（）溶液的温度应调整到20～25℃。

10.标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

11.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

12.下列属于天然着色剂的是（）

13.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

14.面粉筛的安装顺序是大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖。

15.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

16.对定量分析的测定结果误差要求（）

17.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

18.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

19.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

20.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。