证券从业资格

1.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。

单选题

A. 直接干燥法~||~减压干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔费休法

2.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备（）的条件。

单选题

A. 反应必须产生沉淀~||~反应能够迅速地完成~||~反应必须是酸碱中和反应~||~反应必须是氧化还原反应

3.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

判断题

4.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

单选题

A. 硫代硫酸钠~||~氢氧化钾~||~碘化钾~||~盐酸

5.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中。

单选题

A. 脱脂棉~||~滤纸~||~纱布~||~普通棉花

6.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

判断题

7.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

单选题

A. 卫生领域~||~流通领域~||~生产领域~||~安全领域

8.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

单选题

A. 原始试样的采集~||~样品的抽取~||~样品的称量~||~样品的制备和保存

9.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（）。

单选题

A. 无水奶油~||~生乳~||~灭菌乳~||~调制乳

10.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

判断题

11.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

单选题

A. H2O~||~H2O2~||~石蜡~||~NaOH

12.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

判断题

13.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

单选题

A. 乙醚~||~石油醚~||~水~||~乙醚和石油醚

14.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化~||~氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂自身指示剂和专用指示剂~||~专用指示剂本身具有氧化还原性~||~淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性

15.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过（）。

单选题

A. 1mg/kg~||~2mg/kg~||~3mg/kg~||~4mg/kg

16.测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是（）。

单选题

A. 石油醚~||~乙醇~||~甲醇~||~丙酮

17.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。

判断题

18.罐头食品中过氧化值的测定只有滴定法一种方法。

判断题

19.下列属于还原性单糖的是（）

单选题

A. 蔗糖~||~果糖~||~淀粉~||~麦芽糖

20.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液