1.下列属于还原性双糖的是（）

2.下列属于天然着色剂的是（）

3.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

4.菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

5.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

6.淀粉水解的最终产物是（）。

7.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

8.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。

9.索氏抽提装置中的仪器不包括（）。

10.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

11.我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

12.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

13.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

14.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

15.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

16.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

17.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）。

18.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

19.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

20.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。