1.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

2.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

3.不同状态的物质对干燥剂有不同的要求，下列干燥剂适用于气体干燥的是（）。

4.用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

5.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

6.下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

7.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

8.根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

9.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

10.在用碱性水解法测定脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。

11.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

12.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

13.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

14.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

15.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

16.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

17.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

18.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

19.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

20.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。