1.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

2.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

3.以下不是干燥常用的称量皿的是（）

4.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

5.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

6.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

7.测定茶叶中灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

8.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

9.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

10.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

11.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

12.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

13.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

14.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

15.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

16.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

17.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

18.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

19.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

20.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。