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1.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
填空题2.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。
单选题A. 密闭~||~无气味~||~严格无菌~||~实验室的核心
3.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~香料
4.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。
单选题A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶
5.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。
单选题A. 异戊醇~||~硝酸银~||~无水硫酸钠~||~石油醚
6.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。
单选题A. 130～150℃~||~80～100℃~||~110～150℃~||~室温空气
7.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。
单选题A. 0～120℃~||~50～120℃~||~3～65℃~||~0～85℃
8.标识安全状态、通行的安全色是（）。
单选题A. 蓝色~||~绿色~||~红色~||~黄色
9.饮料酒的非强制标示内容包括（）。
单选题A. 生产许可证~||~批号~||~质量等级~||~产品标准号
10.白酒产品出厂前，应由（）的质检部门按标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质：合格证，方可出厂。
单选题A. 地方政府~||~生产厂家~||~主管部门~||~任意单位
11.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感
单选题A. 甜味~||~咸味~||~酸味~||~苦味
12.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。
判断题13.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。
判断题14.普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明（）。
单选题A. 茶叶嫩度越高~||~茶叶嫩度越低~||~与茶叶品质无关~||~与茶叶原料老嫩度无关
15.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）
单选题A. EDTA~||~AgNO3~||~NaOH~||~HCl
16.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）
单选题A. 橘红色~||~蓝色~||~紫色~||~黄色
17.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。
单选题A. 体积变化~||~导电性变化~||~表面张力变化~||~厚度变化
18.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。
单选题A. 20℃±2℃~||~25℃±2℃~||~10℃±2℃~||~15℃+2℃
19.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。
单选题A. 感官形貌性质~||~生物生理特性~||~溶解凝聚性能~||~物理化学性质
20.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。
判断题
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