1.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

2.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

3.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

4.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的（）。

5.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

6.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入（），重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

7.GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于（）。

8.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

9.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

10.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

11.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

12.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

13.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留（）。

14.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

15.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

16.反应SiO2+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于（）。

17.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。

18.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

19.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

20.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。