1.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

2.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

3.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

4.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

5.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

6.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

7.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

8.容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

9.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

10.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

11.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

12.高档红碎茶的滋味要求（）。

13.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

14.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

15.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

16.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

17.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

18.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是（）。

19.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

20.优质灭菌乳不允许添加复原乳。