证券从业资格

1.测定啤酒大麦蛋白质含量中用不到的仪器是（）。

单选题

A. 凯氏定氮仪~||~酸式滴定管~||~碱式滴定管~||~通风橱

2.采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

3.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

判断题

4.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

填空题

5.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

单选题

A. 蒸馏装置~||~水浴锅~||~分析天平~||~滴定管

6.能量的法定计量单位是（）

单选题

A. 焦耳~||~里~||~标准大气压~||~磅

7.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

填空题

8.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

单选题

A. 索氏抽提~||~酸水解~||~罗紫哥特里~||~臣布科克乳脂瓶

9.黄色光与（）为互补色。

单选题

A. 绿色光~||~蓝色光~||~红色光~||~紫色光

10.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

判断题

11.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

单选题

A. 乙醇~||~蒸馏水~||~甲醇~||~乙酸

12.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

判断题

13.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

单选题

A. 无水碳酸钙~||~无水碳酸钠~||~无水硫酸钠~||~无水乙醇

14.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

单选题

A. 酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析方法

15.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

单选题

A. 食源性病毒~||~传染性病毒~||~遗传性病毒~||~原发性病毒

16.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

判断题

17.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

单选题

A. 甲醛及盐酸副玫瑰苯胺~||~氨基磺酸铵~||~氨基磺酸铵及甲醛~||~甲醛

18.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。

单选题

A. 移液管~||~容量瓶~||~滴定管~||~索氏萃取器

19.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

判断题

20.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

判断题