1.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

2.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

3.测定菌落总数的培养时间是（）。

4.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

5.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

6.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

7.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

8.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

9.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

10.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

11.常见可见分光光度计的可见光波长范围是（）。

12.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

13.测定速溶茶中的水分时，试样称取量为（）。

14.使蛋白质沉淀的试剂是（）

15.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

16.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

17.测定含淀粉的罐头中的总糖时，应先取适量样品在（）中加热th，并时时振摇。

18.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

19.劣质虾油具有（）的特点。

20.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。